ペルカルロ

イタリアワイン トスカーナ

イタリア料理 レストラン ラ・カンティーナのセラーより

飲み頃のイタリアワインとイタリア料理で楽しむ

ペルカルロ1999サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ

PERCARLO［1999］San Giusto a Rentenna

サン・ジュスト・ア・レンテンナーノが１９８３年ビンテージからリリースする
サンジョベーゼ１００％の逸品が、この『ペルカルロ』はご存知の通り！
２７半haの畑の中で、６つのベストな区画‥南向きの斜面上部の、
日照がよく排水も優れたテロワールは、表面の砂利が蓄熱・放熱作用をし、
葡萄の成熟を促進させます。
また、その砂利と砂からなる２〜３メートル下に地層に適度な粘土層があり、
その粘土に含まれる水が夏の渇水にも適度な水分を葡萄に供給しています。
そんなペルカルロにとって最上のテロワールからうまれる葡萄の収穫は早く
９９年は９月半ばだったそうです。

ペルカルロに使用される葡萄は通常の１／３の小粒カベルネや
メルロ並みというから驚きです。
小粒のサンジョベーゼは果皮と果汁比率に優れ凝縮した葡萄なのです。
樹齢の一割は１２年ながら残りは２８年と４０年の高樹齢！

■コンクリートによる発酵。
スペインのマグレニャン他のネヴェールと
フランスはアリエのミディアムトーストの樽
（新樽５０％、１年樽５０％）で２２ヶ月の熟成されます。
２０００年ビンテージは生産されなかったらしい。

静岡グルメ イタリア料理レストラン、スローフードと地産地消のお店
イタリア料理 イタリアン・レストラン　ラ・カンティーナ
静岡県磐田市二之宮６２９。

イタリア料理と地産地消-地元の食材を生かした、スローフード・レストランのイタリア料理で、自然な味わいをゆっくりお楽しみください。

交通：静岡県　ＪＲ東海道線磐田駅の南口〜徒歩５分。静岡県　東海道新幹線 掛川市 掛川駅〜磐田駅１５分。静岡県　東海道新幹線 浜松市 浜松駅〜磐田駅１５分。
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